雷司令是來自于萊茵河畔的一個高貴品種，串比較緊湊，果實小，發芽早，卻比較晚熟。所以，雷司令比其它品種獲得更長的生長期，能夠充分成熟。但是也容易感染一些灰霉，當然，運氣好的時候也會變成貴腐菌，從而釀造世界是炙手可熱的貴腐酒。德國的伊貢-米勒酒莊，假如有貴腐的年份，能夠釀造TBA約三百來瓶，較貴的年份可賣到20萬人民幣一瓶，還是375ml/瓶。什么羅曼尼康帝在她面前都弱爆了呀。
 

　　雷司令在寒冷的條件下也能夠成熟。國際上注意到中國吉林通化的山葡萄也能在寒冷的條件下成熟，一直在研究如何將雷司令與山葡萄聯姻，誕生更珍貴的品種，能夠在更高緯度種植釀造葡萄酒，當然，過于溫暖的氣候條件下，雷司令會損失她一些珍貴的香味。

　　雷司令適合持熱性好的貧瘠土壤，象德國的板巖、法國阿爾薩斯的砂壤土，都是雷司令健康成長的溫床。無論任何產區，雷司令都可以釀造從干型到全甜型的全系列葡萄酒，在德國，有的時候，會采取終止發酵的方法或者和有甜味的酒進行調配來釀造帶些甜的葡萄酒，以至于在六、七多年代，人們都認為德國酒就是一些帶些甜的、便宜的白葡萄酒。

　　當然不是。雷司令現代釀造通常都在低溫下發酵以保持他特有的香氣，偶爾也會用到橡木桶來熟成。當然，在德國偏北部一些優秀產區，優秀的雷司令具有很好的窖藏能力。象TBA級別的酒，放個百來年，我想問題不大吧。Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau是世界上較優秀的雷司令產區。而法國阿爾薩斯，因歷史的原因，受德國葡萄酒文化影響比較大，無論從瓶型還是釀造，帶著深深的德國烙印。我經常開玩笑說，阿爾薩斯的葡萄酒，就是用法國法律釀造的德國葡萄酒，哈哈，只不過，阿爾薩斯的雷司令會更干，酒精度會更高。

　　雷司令具有非常好的檸檬味，花香，桃子的味道而且，當雷司令做成甜葡萄酒時，帶有非常好的杏子、蜂蜜、葡萄干、烤蘋果的味道。當然，還有汽油味，老的，成熟的雷司令通常會出現芳香的汽油味，大概是傳統的種植在向現代的工業致敬吧!誰說植物就沒有智慧？萬物都有智慧呀!