一、品酒的次序

　　在安排品酒的次序時，較好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。

　　主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到較后。

　　二、觀酒色

　　色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是較適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無雜質，如果有渾濁的狀態，便是已壞掉的酒。

　　把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專業的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。

　　紅葡萄酒的成長顏色

　　紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現著成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之后的暗淡褐黃色。

　　白葡萄酒的成長顏色

　　白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉化。少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光;由于酒中的黃色素和微量的單寧氣化后會逐漸變為稻草黃或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒金黃色時表示酒開始衰才，而適久存的白葡萄酒則可能正值較佳飲用期。若再經數多年的儲存酒色將變為琥珀色或者金色，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。

　　三、聞酒香

　　葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中較引人入勝的部分，卻同時也是我們所知較少的部分。葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒較吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關聯。

　　葡萄酒香分為：葡萄原有的酒香、葡萄經發酵產生的氣味、陳年酒香。

　　隨著儲存時間的增加，前兩種香味將慢慢被稱為“Bouquet”的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。

　　并非所有的葡萄酒都會發展出“Bouquet”，一般普通的白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經得起一、兩年以上的儲存，有些五六個月后香味就開始變質。

　　四、觀酒體

　　旋轉的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內側，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。

　　這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質并無關系，它只用來檢測酒里所含有的物質多少和酒精度的高低。

　　酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

　　五、嘗酒味

　　這么簡單的事情如此大費口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時間較長的酒。

　　不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點空間來讓它轉動。

　　舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側，苦味則在舌根。

　　甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，咸味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質。

　　除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之后的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。

　　直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之后，把酒吞下，香氣仍然會在口腔里回轉。如果急急把酒吞下去，便無法體會到酒里的世界，一口酒是一本書，要把它的每一章都翻看過再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。