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冷空氣來了,什么溫度下喝紅酒較調情?

時間:2017-11-21 10:01:49 | 來源:http://www.gefar.cn/xueyuan/393.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:1264

  在紅酒的世界里,怎么重度評價溫度在葡萄酒品嘗中的作用都不過分。

  在較適合的溫度喝酒這一舉動似乎有點做作得離譜,但是它真的能夠將墨水變成天鵝絨。在不恰當的的溫度下,也會把風味豐富的葡萄酒變成白開水般平淡。

什么溫度下喝紅酒較調情

  酒的溫度越低,香氣越淡

  通常來講,酒體輕盈的葡萄酒(紅、白葡萄酒都一樣)的侍酒溫度相對較低,而酒體豐滿的葡萄酒的侍酒溫度相對較高(接近室溫)。

  如果你在轉杯之后仍然沒有聞出葡萄酒的香氣,那么很可能是侍酒溫度過低。這時,你可以握住酒杯的杯身一兩分鐘,葡萄酒就會慢慢蘇醒過來,重新煥發出迷人的生機。

  同樣意味著如果酒的品種香氣天然較濃(比如:雷司令、長相思、品麗珠、佳美),侍酒的溫度就可以低一些,這個有用的啟示是從冷飲的溫度越低口感越新鮮得到的。

  順便說一句,起泡酒同樣適合在低溫飲用,低溫可以減緩二氧化碳的散失。

  如果侍酒溫度過低,那么會導致單寧過于突出,口感過于艱澀,同時果味也會受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。

  紅葡萄酒中的單寧更加豐富,這也是導致紅葡萄酒的侍酒溫度較白葡萄酒高的原因。

  而溫度低時,化學分子不活躍,因此酒體豐滿的紅葡萄酒中的復雜風味就體現不出來。

  當然,也有有些酒體輕盈的紅葡萄酒和酒體豐滿的白葡萄酒,在喝之前可適當冷卻,冷卻一下確實可以讓一款寡淡的葡萄酒嘗起來更美妙一些。

  許多勃艮第紅酒和像博若萊酒一樣的單寧很弱的紅葡萄酒,冷卻可以人為的幫助其提升一點結構感。

  酒體豐滿的白葡萄酒,如迪勒傳奇干白酒、霞多麗干白、長相思干白,以及西拉桃紅葡萄酒,都可以放入冰箱冰鎮一下后在拿出來飲用。

  如果你發現一款酒,不是屬于陳年老酒,但聞起來、嘗起來非常糟糕,此時你別無選擇,只能喝它時,不妨先讓它冷藏一下后在喝。

  倘若這款酒的酒體豐滿,這樣做還解決不了問題,你可以把酒適當溫煮,散失掉原來的氣味,并加入香料和糖,做成熱葡萄酒來供大家享用。

  當然這樣會散失葡萄酒原汁風味,但沒有比這更好了

  酒的溫度越高,香氣越濃郁,也可降低酸度和單寧

  酒體飽滿的葡萄酒(包括白葡萄酒)靠近底部的那些葡萄酒和一些香氣不容易揮發的葡萄酒,侍酒的溫度應該酒體較輕的葡萄酒溫暖一些。

  也不宜過高,紅葡萄酒的喝酒溫度過高,會導致酒精味占主導,覆蓋葡萄酒中的果味和花香氣息,較好溫度控制在20℃以內,這個溫度也可以使一些化合物蒸發。

  如赤霞珠、西拉、基安帝和仙粉黛,這些酒的侍酒溫度為10至20度之間,這一溫度通常會比我們的室溫低一點。

  生活在南方炎熱氣候下的親們,在飲用前較好先將酒放入冰箱冷藏5至10分鐘,在喝,味道會更好!

  單寧酸或苦味過重的紅酒,略高酒溫下飲用,可舒緩某些不利要素;單寧缺乏的紅酒,飲用時恰當下降溫度,會使單寧的表現堅實一些。

  葡萄酒適飲溫度參閱:

  15℃~18℃:單寧厚重的紅酒

  12℃~16℃:雜亂豐郁的干白

  10℃~12℃:柔順清淡的紅酒

  6℃~10℃:甜白葡萄酒、起泡酒、冰酒、桃紅葡萄酒以及較弱的干白。

  溫度會影響葡萄酒儲藏

  溫度的另外一個影響是變化,有的酒產生短期變化,一天之內的變化,有的酒會產生長期變化,如季節性變化

  溫度變化對于酒齡長的酒更是致命,因為老酒的軟木塞已經松動。酒有熱脹冷縮的原理,溫度升高,酒擴張,損耗率降低;

  溫度降低,酒縮減,損耗率增加。如果瓶塞處于完全封閉的狀態,那變化相對小,但瓶塞通常不是完全封閉的,隨著氣體的進出氧氣也透了進來。

  合理的酒窖貯藏溫度約介于10℃~15℃。在這個溫度范圍內,可使葡萄酒達到較“長壽”的境地,一起可保有葡萄酒應有的酒質與風味。

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