單寧，是英文(Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來。

　　單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
 

 

　　單寧帶來的口感會偏酸澀

　　單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺較為靈敏，較能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。
 

　　單寧是葡萄酒的靈魂

　　單寧對于增添葡萄酒的復雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，如赤霞珠。這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖刻，口腔(特別是上顎)顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感。
 

　　隨著時間的發展，單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發展出更為復雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。
 

　　一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年后才能發展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
 

　　怎么根據葡萄品種來分
 

　　1)高單寧葡萄品種

　　內比奧羅(Nebbiolo)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，丹魄(Tempranillo)，蒙特布查諾(Montepulciano)，味而多(Petit Verdot)，小西拉(Petite Sirah)
 

　　2)低單寧葡萄品種

　　巴貝拉(Barbera)，仙粉黛(Zinfandel)，黑皮諾(Pinot Noir)，普里米蒂沃(Primitivo)，歌海娜(Grenache)，梅洛(Merlot)
 

　　所以你可以在初學酒的時候，想一想你究竟喜不喜歡單寧特別強的酒。這個因人而異，沒有特定的哪個好哪個不好。

　　單寧對身體有什么好處?

　　人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什么樣的影響。
 

　　研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。所以說很多化妝品里的成分都會用到葡萄，就是源自于葡萄里面這個單寧的成分。